Adegas Moure é unha adega familiar que naceu en 1958. Desde entón e durante xeracións, dedicouse á elaboración de viños, licores e augardentes, procurando sempre a menor intervención posible e o máximo respecto e protección do medio ambiente. Desde os principios da adega, a meta para seguir é a de manter a autenticidade e tipicidade da materia prima, para lograr a máxima garantía de calidade e orixe. Para logralo, resulta clave a aposta pola viticultura de precisión, a conservación do territorio e os valores culturais da contorna.
Tras máis de tres anos de traballo experimental en adegas e viñedos, conclúe satisfactoriamente VITALVER, un proxecto de I+D cofinanciado polo Centro para o Desenvolvemento Tecnolóxico Industrial ( CDTI) con fondos FEDER da Unión Europea. Esta iniciativa investigou as posibilidades que ofrecen as miñocas de terra e o vermicompostaxe para a economía circular e a viticultura sostible. Todo iso mediante o desenvolvemento dun ciclo integrado que permite converter in situ o bagazo (tanto fresco como destilado) xerado na industria vitivinícola, en vermicompost de alta calidade con propiedades bioestimulantes e de defensa da vide.
Adegas Moure, referente en innovación na D.O. Ribeira Sacra, participou nesta iniciativa como continuidade da súa estratexia de colaboración en investigacións científicas e proxectos de I+D+i. Co impulso achegado pola nova xeración, a adega segue así o seu obxectivo de mellorar tanto no manexo do viñedo (desde unha perspectiva respectuosa co medio ambiente), como na elaboración de viños cunha marcada personalidade.
Ao longo do proxecto procesáronse máis de 10 Tm de bagazo mediante vermicompostaxe. Este proceso reduciu substancialmente a biomasa inicial e transformouna en vermicompost (un abono orgánico rico en nutrientes) microbiolóxicamente activo e estabilizado, do que se puideron separar facilmente as sementes. Esta separación das sementes elimina a fitotoxicidad residual asociada aos polifenoles no vermicompost. Ademais, as sementes poden procesarse facilmente para obter extractos ricos en polifenoles, antioxidantes e aceite rico en ácidos graxos saudables.
Os efectos do vermicompost nas vides, as uvas e no viño estudáronse durante varias tempadas de cultivo en catro viñedos de Mencía de Adegas Moure: un viñedo vello (con cepas de máis de 25 anos), dous viñedos novos (con cepas de 5 anos) e un viñedo con cepas recentemente plantadas. Fixéronse experimentos de biofertilización con vermicompost sólido, líquido e aplicacións de esprai foliar, fronte a vides control, abonadas segundo os protocolos estándar da adega. Durante o proxecto tomáronse e analizaron mostras de chan, follas e uvas de máis de 3.000 cepas de Mencía. A fertilización con vermicompost e a aplicación do mesmo en forma de esprai foliar nas partes aéreas produciu unha diminución das enfermidades causadas por fungos fitopatóxenos.
Durante tres cultivas consecutivas elaboráronse 1.000 litros de viño con uvas de cepas abonadas con vermicompost e 1.000 litros con uvas das cepas control. Todas elas procedían da parcela de “A Granxa” para poder comparar os viños de forma obxectiva. As fermentacións foron espontáneas, é dicir, realizadas polos fermentos propios dos bagazos das uvas. Respecto diso, chamou a atención a “explosión aromática no tanque de fermentación do viño experimental” en palabras de Adrián Rodríguez Moure, enólogo e compoñente da nova xeración de Adegas Moure.
A evolución dos polifenoles e dos aromas do viño estudouse mediante técnicas cromatográficas axustadas a espectrometría de masas, analizando os principais marcadores en mostras tomadas en oito etapas da vinificación, desde o mosto ata o viño final. Os resultados analíticos das tres engadas confirmaron os matices sensoriais percibidos en cata.
Evaristo Rodríguez, xerente e director técnico de Adegas Moure sinala que as “diferenzas entre o viño experimental e o viño testemuña son reseñables e significativas (máis das que podiamos esperar). Visualmente, o viño experimental presenta unha maior viveza e xuventude. En nariz, preséntase sen reducións, aberto e expresivo. E en boca é profundo, persistente e máis complexo”. En definitiva, trátase dun viño con destacada personalidade, tendo en conta ademais que se compara con Abadía da Cova, un dos mellores viños de Mencía da Ribeira Sacra.
VITALVER é un proxecto de I+D+i no que xunto a Adegas Moure, participaron Adegas Terras Gauda (líder do consorcio) e os equipos de investigación de Jorge Domínguez, Catedrático de Zooloxía da Universidade de Vigo e de Marta Lores, Catedrática de Química Analítica da Universidade de Santiago, responsables científicos do proxecto. Cun orzamento global de 917.448 €, o proxecto VITALVER está cofinanciado polo Centro para o Desenvolvemento Tecnolóxico Industrial ( CDTI) con fondos FEDER da Unión Europea, a través do Programa Operativo Plurirrexional do Crecemento Intelixente 2014-2020.
